AŞÇILIK

• Bıçak seçme ve kullanma teknikleri
• Kesme teknikleri ve uygulamaları: brunoise, macedoine, julienne, batonette, segment, slice, chiffonade
  Farklı kesim teknikleriyle hazırlanan sebzeler;
• Tavuklu ve sebzeli egg noodle

Bu derste reçeteler için kullanacağınız malzemeleri kendiniz porsiyonlayarak, istasyonlarınızda hazır hale getireceksiniz.

Profesyonel şefler gibi iyi bıçak kullanmanın temel tekniklerinin gösterileceği bu derste, bıçaklarınızı keskin tutmaktan çeşitli doğrama tekniklerine, meyve dilimlemeden sebze kesme biçimlerine kadar tüm bıçak becerilerinin neden ve nasıllarını, ayrıca profesyonel mutfak nedir, mutfaklarda görev tanımları ve temel güvenlik ve hijyen kurallarını öğreneceksiniz.

• Tavuk stok
• Süzme mercimek çorbası
• Sebze stok
• Kremalı rosto domates çorbası

Mutfağın temeli olan stokları ve farklı metotlarda nasıl çorba yapılacağını öğreneceksiniz.

• Klasik BLT sandviç
• Cheeseburger
• Sezar salata
• Nicoise salata

Salata malzemelerinin; hazırlama ve saklama koşullarını görecek, sandviç bileşenlerinin detaylarını (ekmek-sos-garnitür) ve nasıl olması gerektiğini, ana ürün ve sos uyumunu öğreneceksiniz. Ayrıca bu ürünlerin sunumlarında dikkat edilmesi gereken noktalara hakim olacaksınız.

• Bonfile temizleme (Demo)
• Cafe de Paris soslu bonfile, parmesanlı patates kızartması ile
• Ağır ateşte sebzelerle pişirilmiş osso bucco, sarımsaklı ekmekler ile

Bu derste reçeteler için kullanacağınız malzemeleri kendiniz porsiyonlayarak, istasyonlarınızda hazır hale getireceksiniz

Dana eti ve bölgelerinin yapısı kısa ve uzun pişirme tekniklerini öğrenecek, doğru et nasıl seçilir, etin kısımları nelerdir, et nasıl temizlenir gibi soruların cevaplarını bulacaksınız. Ayrıca satın alırken dikkat edilmesi gerekenler, saklama koşullarını ve kullanırken dikkat edilmesi gereken noktalara da hakim olacaksınız.

• Kuzu kol tandır (Demo)
• Izgara köfte, sumaklı maydanozlu soğan ve lavaş ile
• Fırınlanmış sebzeli kuzu incik, firik pilavı ile

Bu derste reçeteler için kullanacağınız malzemeleri kendiniz porsiyonlayarak, istasyonlarınızda hazır hale getireceksiniz.

Kuzu eti ve bölgelerinin yapısını, nasıl seçilmesi ve doğru pişirme şekillerini öğreneceksiniz.

• Bütün tavuk açma(Demo)
• Tavuk ballantine & galantine (Demo)
• Ördek confit (Demo)
• Izgara tavuk but
• Kızarmış tavuk kanatları

Kümes hayvanlarının yapısı ve farklı kümes hayvanlarının pişirme tekniklerini öğreneceksiniz.

• Ahtapot (Demo)
• Tereyağında ahtapot (Demo)
• Levrek fileto çıkartılması
• Buharda pişmiş levrek fileto, taze otlu patates püresi ile
• Somon köfte

Bu derste reçeteler için kullanacağınız malzemeleri kendiniz porsiyonlayarak, istasyonlarınızda hazır hale getireceksiniz.

Farklı deniz ürünlerini, balıkları ayıklama ve pişirme tekniklerini göreceksiniz.

• Tom kha gai
• Popcorn karides
• Tatlı ekşi çıtır tavuk

Uzakdoğu mutfak kültürü ve yemeklerde kullanılan acı-tatlı-ekşi sosların kombinasyonu ve uyumunu öğreneceksiniz.

• Quiche lorraine
• Boeuf bourguignon, sarımsaklı ekmekler ile

Unesco tarafından korunan tek mutfak olan Fransız mutfağının terminolojisi ile birlikte bu mutfağın en bilinen yemeklerinden örnekleri göreceksiniz.

• Sebzeli ve cheddar peynirli nachos
• Guacamole sos yapımı
• Salsa sos yapımı
• Sour cream yapımı
• Tavuk etli fajitas, guacamole, salsa ve sour cream sos ile

Meksika‘nın klasikleşen tarifleri ile birlikte en popüler yemekleri, tex-mex mutfağı ve yemeklerde acının doğru kullanımını öğreneceksiniz.

• Badem sütü yapımı (Demo)
• Tropical n’ berry smoothie yapımı (Demo)
• Kaju humus, çam fıstıkları ve frenk soğanı ile
• Sotelenmiş istiridye mantarlı beanburger
• Vegan mayonez (Demo)

Glütensiz, vegan, raw yemeklerin hazırlama ve pişirme tekniklerini öğreneceksiniz.

• Tagliatelle al pesto
• Ricotta ve ıspanak dolgulu ravioli, adaçaylı tereyağ sos ile
• Lazanya bolognese (Demo)

Bu derste reçeteler için kullanacağınız malzemeleri kendiniz porsiyonlayarak, istasyonlarınızda hazır hale getireceksiniz.

El yapımı dolgulu ve dolgusuz makarna hamurları hazırlanmasını ve makarna sosları ile lezzetlendirilmesini öğreneceksiniz.

• Bun ekmeği yapımı
• Rosto kaburga(Demo)
• Rosto edilip tiftiklenmiş kaburga bun, kırmızı soğan turşusu, salatalık ve taze kişniş ile (Demo)
• Pizza margarita; domates sos, mozzarella peyniri ve taze fesleğen yaprakları ile

Farklı türlerde mayalı hamurlardan çeşitli sevilen tariflerin hazırlanmasını öğreneceksiniz.

• Tütsülenmiş patlıcan çorbası
• Sous vide somon, maydanoz gremolata ile
• Sıvı nitrojenle yapılmış haşhaşlı dondurma

Son zamanlarda kullanılan ve gastronomi dünyasında trend olmuş en yeni pişirme tekniklerini öğrenip, ekipmanların kullanımı ve detaylarını da göreceksiniz.

• Doğru espresso yapımı; Single ve double espresso uygulamaları
• Süt köpürtme teknikleri
• Espresso bazlı sütlü kahvelerin uygulanması ve bu kahveleri birbirinden ayıran özellikler; Cappuccino, Cafe Latte, Flat White, Cortado, Macchiato (Demo)
• Soğuk kahve; kendi kahveni yarat!

Grandma’s Wonderland’de hem çiftlik hem de mutfak deneyimi yaşayabileceğin lezzetli bir gün seni bekliyor.